10 Dicembre 2019
Tradizioni, territorio e sapori.
Il Pane di San Gaudenzio: il dolce tipico della Città di Novara.
Nato a cavallo tra le due Guerre sono ancora molti i misteri legati alla sua origine, ma la certezza è che questo squisito dolce invernale, insieme ai Biscottini di Novara, fa ormai parte delle nostre tradizioni .
Alcune fonti dicono sia l'invenzione di un pasticciere di nome Gudenzio, che da un paese nei dintorni di Novara trasferì la sua pasticceria in Città.
Così il "Dolce del pasticcere Gudenzio" diventò all'inizio degli anni '50 il "Pane di San Gaudenzio" in onore del patrono della città che si festeggia il 22 gennaio.
Certo è che all'epoca non ci si preoccupava di depositare nomi o brevettare ricette, e come ogni piatto della tradizione, nel tempo fu soggetto a diverse modifiche, tanto che oggi ogni pasticceria di Novara ha la sua esclusiva ricetta.
Noi abbiamo scelto la più semplice, quella che ci lega profondamente ai sapori della nostra infanzia.
Gustatelo insieme a noi!
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Preparate la frolla:
fate una fontana con la farina, aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale.
Nel centro spezzettate il burro, unite il tuorlo e la buccia di limone.
Amalgamate tutto molto velocemente, lavorando la pasta con le mani.
Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, formate una palla e mettete a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno:
Sbattete i tuorli con lo zucchero.
A parte montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone.
Unite i tuorli sbattuti agli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto senza smontare l'impasto.
Aggiungete la farina setacciata, l’uvetta e per ultimi il burro fuso e i semi della bacca di vaniglia.
Preparate il dolce:
Togliete la frolla dal frigo e stendetela dello spessore di circa 3/4 mm.
Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake e foderatelo con la frolla.
Riempite con l’impasto del panettone fino a circa 2/3 e cospargete la superficie con le nocciole.
Spolverizzate con zucchero a velo e cuocete in forno a 190° C per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare, sformate delicatamente il dolce e prima di servire spolverate con zucchero a velo.
Auguri!